将冻结后的产品置于密闭的真空容器中加热，其冰晶就会升华成水蒸气逸出而使产品脱 水干燥。干燥是从外表面开始逐步向内推移的，冰晶升华后残留下的空隙变成而后升华水蒸 气的逸出通道。已干燥层和冻结部分的分界面（实际上是一薄层）称为升华界面。在生物制 品干燥中，升华界面约以 1mm/h 的速度向内推进。当全部冰晶去除时，升华干燥就完成了， 此时可除去水分 90％左右。制品中冰的升华是在升华界面处进行的。升华时所需要的热量 是由加热设备（通过搁板）提供，从搁板传来的热量由以下几种途径传至产品的升华界面： 固体的传导，辐射，气体的对流。

    冷冻真空干燥机保健品加热部件既要有良好的导热率，又要具有一定的结构强度。热媒用的加热部件还要满足真空密封要求，加热壁材料一般用钢、铝或合金材料，加热壁类型有盘管式、直管式和平板式。管式易于制作，强度较高，焊点少，节省材料，但与冻干机加热板接触面积小，弯管加工较难，这对传递热量有一定影响。平板式加工较容易，加热部件外壁可以同加热板结成一体，加热接触面大，缺点是焊接点多，耐压较差，影响使用寿命。