在肉类加工中冷冻真空干燥机的应用

    随着时代进步，特别在我国改革开放后，人们生活节奏的加快，肉类加工业得到飞跃式蓬勃发展，冻干肉类产品出口量累年递增。冷冻真空干燥机冻干肉类产品出口迅猛增长，不但促进了肉类加工业的快速发展，同时也带动了肉类干燥技术、设备水平日新月异提高。但是目前同类肉丁的加工都是高温干燥制品。

    冷冻真空干燥机干燥的方法多种多样，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等，但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品一般都存在体积缩小、质地变硬的问题，易挥发的成分大部分会损失掉，一些热敏性的物质发生变性、失活，有些物质甚至发生了氧化。形成类似海绵状疏松多孔架构，因此经过冷冻干燥机干燥后体积大小几乎不变。再次使用前，只要加入注射用水，又会立即溶解。

    食品冷冻真空干燥机在肉类冻干加工的应用具有高蛋白高纤维素的优点，在加工过程中营养成分不流失，而且复水率高，3分钟即能完全复水，冻干肉制品因低温下干燥，色、形、味基本保持不变，口味不变，有利于人体健康，满足市场需求。